Tipos de Carnes

• Conheça todos os diferentes tipos de carne

  
  

  Descubra quais são os 21 tipos de cortes de carne bovina e as suas principais características.

  Na hora de comprar carne bovina, muitas pessoas ficam em dúvida sobre qual corte escolher.
  Apesar de existir uma história de ‘carne de primeira e de segunda’, os nutricionistas afirmam que as propriedades nutricionais são praticamente as mesmas.
  Os cortes de carne bovina também se diferenciam com relação ao preço. O alimento classificado como ‘de primeira’ é mais caro, já o ‘de segunda’ tem um preço baixo, devido a sua procedência menos nobre.
  

  Tipos de corte de carne bovina

  A carne bovina permite 21 tipos de cortes. Conheça-os:

  

  1. Pescoço: considerada uma carne de terceira, devido ao excesso de gordura e tecido conjuntivo. Para ser consumido, o pescoço bovino deve ser bem cozido;
  2. Acém: trata-se de uma carne magra e de segunda, que pode ser preparada cozida, assada ou refogada;
  3. Peito: uma carne de segunda, caracterizada pela grande quantidade de músculos e fibras. Este corte costuma ser usado para o preparo de um prato argentino chamado puchero;
  4. Paleta: é uma parte retirada das patas dianteiras do boi. Possui um miolo macio e saboroso;
  5. Fraldinha: retirada da parede do abdômen. Possui nervos, fibras e gorduras;
  6. Ponta de agulha: é uma carne de terceira, retirada da última costela do boi. Normalmente é consumida moída;
  7. Filé Mignon: este corte é classificado como carne de primeira, devido a sua maciez e sabor suculento;
  8. Filé de costela: um corte de segunda e com tempo de cozimento mediano;
  9. Contra filé: é uma carne magra e macia, só que com uma espessa camada de gordura;
  10. Capa de filé: como tem muitos nervos, precisa ser bem cozida;
  11. Alcatra: um corte de carne de primeira, retirada do traseiro do boi;
  12. Patinho: possui fibras macias e normalmente é preparada em bifes;
  13. Coxão duro: também chamado de ponta de alcatra, possui fibras grossas;
  14. Coxão mole: mais macio do que o coxão duro, com fibras curtas, gorduras e nervos;
  15. Lagarto: carne dura e com forma arredondada;
  16. Músculo dianteiro: carne de segunda, retirada da pata dianteira do boi;
  17. Músculo traseiro: carne de segunda, famosa na culinária italiana;
  18. Aba do filé: como tem muitos nervos, é mais consumida como carne moída;
  19. Maminha: carne de primeira, retirada da alcatra;
  20. Picanha: carne de primeira, macia e suculenta. Retirada do traseiro do boi;
  21. Cupim: muito saboroso, pode ser preparado cozido ou no churrasco.